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Forums de discussion dans la catégorie "Cuisine / Trucs et astuces de cuisine"

Astuce pour la meringue d'une tarte au citron
Bonjour à toutes, J'ai un soucis et ce depuis quelques années déjà : je n'arrive pas à faire une bonne meringue sur les tartes au citron. C'est à n'y rien comprendre, car je cuisine quand même pas mal, mais ce point là reste toujours problématique pour moi et je suis à chaque fois déçue. J'ai déjà tenté de l'y mettre pendant 15-20 minutes, ou juste de la mettre sous le grill, rien n'y fait il y ...

Une crème patissière plus ferme que ferme?
Bonjour à tous!Depuis un moment, je me suis mise à réaliser des Ambassadeurs (de la crème patissière entre deux génoises). Jusqu'à maintenant tout se passait bien : je mettais une petite couche de crème entre mes deux génoises et ça tenait.Mais mon père, amateur de cette patisserie, m'a soufflé que d'après lui la couche de crème n'était pas assez épaisse...J'ai donc retenté plusieurs fois en mettant de belles couches de crème (avec ou sans cercle ...

sos pavlova dans four à gaz
Bonjour,j'ai un soucis j'ai vu une recette de pavlova et dés le lendemain je suis partis acheter tout ce qu'il me fallait pour la faire tellement cela m'a mis l'eau à la bouche. Le soucis c'est que j'ai un four à gaz et même en mettant le thermostat sur 1 au bout de 20-30 minutes ma pavlova brunit beaucoup trop et commence à cramer, je suis trop déçu j'ai déjà essayée 2 fois la recette ...

Astuce pour la meringue d'une trate au citron
Bonjour à toutes, J'ai un soucis et ce depuis quelques années déjà : je n'arrive pas à faire une bonne meringue sur les tartes au citron. C'est à n'y rien comprendre, car je cuisine quand même pas mal, mais ce point là reste toujours problématique pour moi et je suis à chaque fois déçue. J'ai déjà tenté de l'y mettre pendant 15-20 minutes, ou juste de la mettre sous le grill, rien n'y fait il y ...

bonbons de chocolats
bonjour, je viens vous voir car j'ai fais des bonbons de chocolat à la ganache aujourd'hui. Elle était bien séche (ma ganache) je l'ai coupé et tremper dans du chocolat au lait tempérer avec une courbe de 45/28/29 mais mon chocolat durcit et petit à petit il se forme de petites fentes dans les angles du chocolat.niveau conservation je crois que c'est pas top quand il y a un contact avec l'air, vrai ou faux ...

maintient en temperature
BonjourJ'aimerais savoir comment maintenir les aliments avec ou sans varoma a une température donnée , pour maintenir au chaud .merci Répondre

recette de loukoume
bonjour svp j'ai besoin de 10kg de loukoume , quelle est la quantité que je doit doser pour finir le travail ( eau, amidon, sucre, acide, arome et colorant )? quelle est la tempérture de cuisson et les autres astuces de fabrication ? merci por vos aides Répondre

oeuf parfait
Bonjour je voudrais savoir si les oeufs cuit a 64 degré peuvent se faire en mise en place dans un resto et comment on le rechauffe? Merci de repondre que si vous certain de la reponse.. Répondre

SOS CHOUX
Bonjour à tousje dois préparer des choux pour fre une pièce montée, mais je ne peux pas faire tts le jour même. Le problème c'est que si je congèle mes chous une fois décongeler ils sont mous. J'ai besoin de conseils svp merci. Répondre

Bon plan pour votre courriers
www.modele-top.frVous avez besoin de rédiger une lettre mais vous n'avez pas le temps, vous manquez d'inspiration, vous êtes stressé, vous ne savez pas comment rédiger une lettre...Quelle que soit votre situation, nous mettons à votre disposition des lettres gratuites. Modèle-Top vous propose plus de 10 000 modèles dans différents domaines, où vous trouverez la lettre type qui correspond le mieux à votre besoin.Modèle de lettre GRATUIT, 10 000 modèles de lettres et documents gratuits : ...

Recouvrir un entremet d'un miroir puis le congeler ?
Bonjour à tous,J'ai fais un entremet hier et il est congeler. Pour gagner du temps pour le jour-J je voulais savoir si c'était possible de recouvrir l'entremet d'un miroir et de le remettre au congel (sans que l'entremet soit décongeler). Est-ce que le miroir ne risque pas de couler en décongelant ? Je pense que non vu qu'il y a de la gélatine mais je préfère demander si quelqu'un à déjà tester...Merci pour vos futures ...

creme de tartre et stévia
Bonjour chef !!!!!!J'ai une recette de meringue qui me demande de la creme de tartre ,,,, par quel autre ingrédient pourrai-je remplacer la crème de tartre ?????????Aussi j'ai en ma possession du stévia«sucre blanc»quel quantité pourrais -je me servir si on me demande 1 tas- de sucre pour faire un gâteau?????? Merci !!!!!J'attends votre réponse Répondre

reussir des yaourts fait maison
je n ai jamasi reussi un yaourt maison,pourtant utilisé plusieurs techniques chauffé le lait et tout le reste , meme essayé a temperature ambiante. Répondre

Au secours : Bords et dessus de cake/brioche
Bonjour à tous!Je le remarque moins avec les gros gateaux carrés ou ronds, par contre dans les moules à cakes, lorsque je fais un cake ou une brioche, les bords et le dessous s'assombrissent et 'durcissent'. J'ai essayé le papier sulfurisé, mais aussi beurrer+fariner le moule, rien n'y fait.Y'a-t-il une technique pour que les bords de ma brioche restent clairs/dorés? Je vois parfois sur des blogs de jolies brioches à peine cuites sur les cotés, ...

Pâte de mes quiches qui se détrempe
Bonsoir à toutes J'ai un problème lorsque je cuisine une quiche ou une tarte salée avec un appareil. J'utilise une pâte brisée du commerce (je n'ai pas vraiment le temps de la faire moi même et je ne sais pas la faire)et la pâte est constamment 'détrempée'. Du coup lorsque je coupe la quiche, elle se tient très mal et tout part en cacahuète... Je me vois mal servir ce plat à des collègues qui viennent manger à ...

aider moi a maigrir
Bonjour, je m'appele justine.Je suis mal dans ma peau car je trouve que j'ai des grosses fesses. j'ose plus me mettre en maillot de bain,mes copines me disent que je ne suis pas grosse; Moi je ne l'ai croit pas. donnez vos astuces svp!!!Je suis de la franche compté réponder moi vite vous pouvez m'envoyer des messages sur email Répondre

jus de viande
Bonjour à tous, jcherche la recette'comment faire un bon petit jus de viande' bien noir et épais comme on en voit dans les émissions de télé' On voit toujours une petite casserole sur le coin du fourneau avec un joli jus sirupeux. Si vous pouvez m'expliquer, merci d'avance Répondre

Préparation gâteau d'avance avec blancs en neige ?
Bonjour, Voilà j'aimerais réaliser un cake chocolat-banane mais je manque de temps alors je me demandais s'il était possible de réaliser la préparation la veille (et la conserver au réfrigérateur) et cuir le cake le jour j, sachant qu'il y a des blancs d'oeufs et des bananes. À moins de le cuir la veille également, mais j'ai peur qu'il soit moins bon... Que me conseillez vous ? Merci d'avance

Préparation gâteau avec blancs en neige d'avance ?
Bonjour,Voilà j'aimerais réaliser un cake chocolat-banane mais je manque de temps alors je me demandais s'il était possible de réaliser la préparation la veille (et la conserver au réfrigérateur) et cuir le cake le jour j, sachant qu'il y a des blancs d'oeufs et des bananes.À moins de le cuir la veille également, mais j'ai peur qu'il soit moins bon...Que me conseillez vous ?Merci d'avance Répondre

Polycarbonate
Bonjour, J'ai commis l'imprudence de stacker des plaques de polycarbonate à l'extérieur. Lorsque j'ai voulu retirer le film protecteur, celui-ci était devenu cassant. Résutat il se décolle par tout petits lambeau de quelaues MM2 et encore après l'avoir chauffer avec un décapeur thermique. Peut-être quel 'un d'entre vous a déjà été confronté à ce problème et l'a résolu de manière plus efficace que la mienne.Merci d'avance pour vos réponses. Répondre

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