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Forums de discussion dans la catégorie "Cuisine / Soupes et potages"

Bortch lituanien
Pour 4 personnes Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 3 h Ingrédients : betterave crue : 1 kg paleron de boeuf : 1 kg os à moelle : 1 oignon : 1 gros oignon : 1 moyen clous de girofle : 15 huile d'olive : 2 c. à soupe thym, laurier sel, poivre jus de citron pommes de terre : 1 kg Préparation : Epluchez et coupez le gros oignon en tranches et piquez l'oignon moyen de 10 clous de girofle. Epluchez et râpez (avec la ...

Bortsch
Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 2 h 45 Ingrédients : queue de boeuf : 1 kg oignon : 1 poireau : 1 carotte : 1 betterave crue : 1 choux blancs : 500 g beurre : 30 g vinaigre : 1 c. à soupe sucre : 1 c. à café laurier : 1 feuille sel, poivre Préparation : Mettez la viande dans 2 l d'eau salée et portez doucement à ébullition. Laissez cuire 2 h à feu moyen, égouttez ...

Bouillon au jarret de veau et légumes de printemps
alaxez le beurre avec la moutarde, salez, poivrez et ajoutez les herbes. Servez les viandes en tranches, légumes et bouillon à part. Accompagnez du beurre aux herbes. Présentez avec des cornichons et de la moutarde à l'ancienne.

Bortsch vert
Pour 2 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : bouillon de pot-au-feu dégraissé : 50 cl poitrine fumée : 1 tranche oignon : 1 oseille épinards : 150 g persil plat oeuf : 1 beurre : 25 g farine : 1 c. à soupe crème fraîche : 2 c. à soupe sel, poivre Préparation : Hachez finement l'oignon et faites-le revenir avec le beurre quelques minutes. Saupoudrez avec la farine, tournez 1 min environ, versez le bouillon chaud, mélangez. Ajoutez la ...

Bouillon aux oeufs de caille à l'ail
Pour 6 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : oeufs de caille : 6 bouillon de boeuf : 2 tablettes carottes : 2 céleri : 1 branche bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 jus de citron : 1 filet ail : 3 gousses tabasco sel, poivre Préparation : Pelez les carottes, lavez le céleri et coupez-les en tronçons. Mettez-les dans une casserole avec le bouquet garni. Arrosez de deux litres d'eau et portez à ébullition. Baissez le feu, ajoutez ...

Bouillon au céleri et aux pâtes
Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 1 heure Ingrédients : carottes : 2 céleri : 2 branches petits -pois surgelés : 150 g oignons : 2 petites pâtes : 200 g bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 sel, poivre Préparation : Pelez les carottes et découpez-les en rondelles fines. Lavez le céleri et découpez-le en tronçons. Pelez et émincez finement les oignons. Versez 2 litres d'eau dans une casserole. Ajoutez l'oignon, les carottes, le céleri, le bouquet garni, sel et poivre. Portez ...

Bouillon chlorophyle
Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients : oseille : 10 feuilles épinards : 200 g persil plat : 1 botte cerfeuil : 2 bottes bouillon de légumes : 50 cl sel fin, poivre blanc du moulin Préparation : Lavez les herbes Équeutez - les mettez les tiges à part, réservez également 20 feuilles de persil et de cerfeuil. Dans le bouillon chaud ajoutez les tiges réservées, couvrez, laissez frémir 5 minutes, puis infuser hors du feu, 10 ...

Bouillon aux quenelles de moelle
Pour 8 personnes Ingrédients : poireaux : 2 carottes : 4 navets : 2 oignons : 2 laurier : 2 feuilles cerfeuil : 1 bouquet clous de girofle : 2 gros sel : 1 c. à soupe Pour les quenelles: moelle : 200 g semoule : 100 g chapelure : 50 g quatre-épices : 1 c. à café sel, poivre échalote : 1 poivre en grains : 1/2 c. à soupe céleri : 1 branche queues de boeuf : 1,5 Préparation : • Préparez le bouillon: démarrez la cuisson ...

Bouillon de boeuf
Pour 6 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 3 h Temps de repos : 2 h Ingrédients : jarret de boeuf : 1 tranche poireaux : 2 céleri branche : 1/2 botte carottes : 500 g oignons : 3 gros oignon : 1 moyen clou de girofle poivre en grains : 1 c. à café sel Préparation : Découpez les légumes en morceaux de 2 cm, coupez les carottes en longueur puis en tronçons de 2 cm. Laissez un oignon entier et y piquer des ...

Bouillon de Bortsch et sa tourte à la viande
t glissez-y une petite cheminée faite de papier blanc. Formez les éléments de décoration avec les chutes de pâte. Collez-les et badigeonnez l'ensemble de la tourte avec le restant d'oeuf délayé. Faites cuire de 35 à 40 mn. Servez tiède accompagné du bouillon chaud.

Consommé au saumon
Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 5 min Ingrédients : filets de saumon (sans peau et sans arêtes) : 200 g bouillon de poule : 2 tablettes crevettes roses (grosses) : 8 champignons de Paris ((environ 30 g)) : 4 ciboulette : 8 brins sel, poivre du moulin Préparation : Emiettez les tablettes de bouillon dans une casserole contenant 1 l d'eau. Portez à ébullition. Nettoyez et émincez finement les champignons. Découpez le saumon en lanières ...

Bouillon épicé à la cardamome
Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients : bouillon de légumes : 1 l ravioles : 2 plaques carotte : 1 concombre : 1 cerfeuil : 1 bouquet cardamome : 1 c. à café ciboulette : 4 brins huile d'olive : 1 c. à soupe baies roses : 1 c. à café poivre noir : 1/2 c. à café Préparation : Placez les plaques de ravioles au congélateur. Epluchez la carotte et lavez le concombre. Coupez la carotte en fine julienne ...

Crème de cresson au poulet
Pour 6 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 40 min Ingrédients : cresson : 500 g blancs de poulet : 200 g beurre : 90 g farine : 40 g lait : 80 cl bouillon de volaille : 1/2 verre crème fraîche : 20 cl sel, poivre Préparation : Faites cuire le blanc de poulet à la vapeur pendant 10 min. Découpez-le en petits cubes et réservez au chaud. Lavez soigneusement le cresson et faites-le étuver pendant 5 min dans une poêle avec 50 ...

Crème de chou-fleur aux petits lardons
Pour 6 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 35 min Ingrédients : chou fleur : 1 bouillon de volaille : 1,5 l beurre : 50 g crème fraîche : 15 cl poitrine fumée : 150 g noix de muscade râpée : 1 pincée sel, poivre Préparation : Coupez le chou-fleur en bouquets. Faites chauffer une grande casserole d'eau salée et mettez-y à blanchir les bouquets de chou-fleur pendant 5 min. Egouttez les bouquets de chou-fleur. Faites fondre le beurre de la crème de chou-fleur ...

Gaspacho à la poitrine grillée
Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 5 min Temps de repos : 2 h Ingrédients : poitrines : 12 fines tranches tomate fraîche : 1 kg pain de mie : 2 tranches concombre : 1 poivron rouge : 1 jus d'un citron frais huile d'olive : 4 c. à soupe vinaigre de vin : 2 c. à soupe tabasco : 4 gouttes sel, poivre Préparation : Lavez les tomates, retirez les pédoncules et plongez-les quelques secondes dans l'eau bouillante. Quand la peau ...

Gaspacho
Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de repos : 4 h Ingrédients : concombre : 1 ail : 4 gousses vinaigre de vin rouge : 2 c. à soupe huile d'olive : 1 c. à soupe tomates pelées : 3 poivron vert : 1 bouillon de boeuf : 2 c. à soupe persil haché : 2 c. à soupe ketchup : 1 poivre du moulin : 1 graine de cumin : 1/2 c. à café jus de tomate : 1 l Préparation ...

Crème de moules au chorizo
Pour 6 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 25 min Ingrédients : moules : 2 l chorizo : 12 fines tranches crème fraîche : 30 cl fumet de poisson : 3 c. à soupe julienne de légumes : 250 g oignon : 1 gousse d'ail : 1 huile d'olive : 2 c. à soupe safran en poudre : 1 pointe vin blanc : 15 cl cerfeuil sel, poivre Préparation : Nettoyez les moules. Pelez et hachez l’ail et l’oignon. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, ajoutez la ...

Gaspacho aux billes de chèvre
Pour 4 personnes Temps de préparation : 30 min Ingrédients : tomates bien mûres : 600 g chèvre en buche : 200 g poivron jaune (petit) : 1 poivron rouge (petit) : 1 concombre : 1/2 oignon nouveau : 1/2 botte olives noires dénoyautées : 12 oignon : 1 ail : 2 gousses huile d'olive : 4 c. à soupe vinaigre de Xérès : 2 c. à soupe ciboulette : 2 c. à soupe tabasco pain de mie : 1 tranche sel, poivre Préparation : Lavez les ...

Gaspacho Andalou
Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 10 min Temps de repos : 2 h Ingrédients : tomate : 1 kg concombre : 1 poivron jaune : 1 oignon : 1 ail : 2 gousses pain de campagne rassis : 200 g bouillon de volaille (à partir d'un concentré) : 25 cl vinaigre de Xérès : 5 cl huile d'olive : 10 cl poivre de Cayenne : 1 pointe sel, poivre Préparation : Réservez 250 g de tomates, 1/2 concombre et 1/2 ...

Magiritsa (Soupe de la Pâques grecque)
Pour 8 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 1 h Ingrédients : abat d'agneau ((foie notamment)) : 1 kg tripe ((facultatif)) huile d'olive : 1 tasse salades : 2 aneth ciselé (petite) : 1 botte oignons (frais) : 10 riz caroline : 1 tasse oeufs : 3 citrons : 2 Préparation : Nettoyez bien les abats au préalable. Mettez l'huile d'olive à chauffer dans une casserole. Emincez les oignons. Ajoutez les oignons, puis les abats ainsi que de ...

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