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Forums de discussion dans la catégorie "Cuisine / Crustacés et poissons"

qu en faire du poisson, et quel poisson pour quel plat
toujours le meme casse tete quand on achete du poisson, quel poisson et que preparer avec ,dites moi,vous faites comment vous avec la daurade ou la sole,la rascasse Répondre

Site de cuisine collective
Ce site culinaire concenre le milieu de la collectivité (scolaire, médical, entreprise).Effectivement peu de sites proposent menus, plans alimentaires, fiches techniques, etc...De manière générale, ces fiches technique sont concues pour cinquante convives.Vous trouverez aussi, des menus s'articulant autour d'un thème, en vous référant aux rubriques. En espérant que ces fiches techniques, et autres aides culinaires facilitent la tâche des utilisateurs:http://cuisinecollectivite.cuisineblog.fr/ Répondre

fenouil
bonjour a tous, j'aimerai cuisiner du poissons aux fenouil, je voudrai s'avoir comment epluché du fenouil et le temps de cuison de ce lui ci.merci Répondre

Pangasius : cherche recette
En fesant mes courses j'ai découvert LE PANGASIUS après plusieurs recherche sur internet je ne trouve aucune recette. Q(le pangasius, un poisson dont la texture est fine et le goût délicat.Originaire du Vietnam, le pangasius est un poisson d’élevage issu d’un environnement rencontrant les plus hauts standards de qualité. La chair du pangasius est blanche et il est sans arête.) Message modifé par les modérateurs Répondre

poissons aux enfants car pas d'odeur et chair agreable!
qui peux me faire parvenir qlq recettes d pangasius?ce poisson plais aux enfants car pas d'odeur et chair agreable! Répondre

Crumble de fruits mer
Bonjours a tous Je recherche la recette du crumble aux fruits mer cuit dans l'ultra pro merci Répondre

queues de langouste
bonjour,qui peut me dire pourquoi chaque fois que je prepare des langoustes a l'americaine,il y a toujours dans le lot des queues à chair molle .ça ne change pas le gout mais c'est tres désagreable.merci de me repondre Répondre

une sauce pour carpe
bonjour, je recherche une recette de sauce pour une carpe grillèe merci de votre aide a tous totemm Répondre

Poisson congelé à la plancha
Bonjour, J'ai acheté des filets de flétan congelés et j'aimerai les faire à la plancha. Pouvez-vous me dire s'il faut les décongeler avant de les mettre sur la plancha et combien de temps faut-il les laisser de chaque coté ? Merci ! Répondre

Langoustines flambées au whisky
Bonsoir,Je recherche un accord met/vin pour ce plat de langoustines que je comptes faire pour la saint sylvestre.J'ai trouvé du sancerre pour le moment. Avez-vous des idées?Merci à vous Répondre

blanquette de médaillons de lotte et langoustines
je suis tentée par cette recette, mais y a t-il de grosses difficultés pour une débutante ? d'autre part, peut-on la préparer à l'avance en gardant la phase 'sauce' à faire au dernier moment ?merci de vos réponses.PS: c'est pour le réveillon de noël, donc plutôt URGENT ! merci. Répondre

filets de sole
je voudrais faire des filets de sole pour entrée au réveillon, avez-vous des idées pour les cuisiner ? merci de me l'indiquer Répondre

lotte à l'armoricaine congelée
Est-il possible de faire la recette de lotte à l'armoricaine, en utilisant des queues de lottes congélées ? Est-ce que cela revient moins cher que de l'achetée fraiche ? Merci pour vos conseils. Répondre

Des Féculents avec du poisson ?!!?
Bonjour,Aujourd'hui en cuisine nous avons servi du poisson avec en garniture chorizo, courgette, poivrons. Trés bien, le client a apprécié mais il dit, comme mon sous directeur, qu'un poisson se sert toujours avec un féculent!! est-ce une règle de base en cuisine? car je n'ai aucun souvenir de cela lors de mes études, personnellement je ne pense pas que ce soit une obligation mais plus tôt un conflit générationnel!! Vous en pensez quoi? merci d'avance. ...

encornet
je dispose de lamelles d'encornet surgelées et je voudrais les utiliser soit en salade, soit cuites dans un coulis de sauce tomate. J'ai essayé plusieures recettes, mais les lamelles sont toujours trés fermes. Comment faire pour les attendrir ? La cuisson à la vapeur prolongée serait-elle une solution ? Répondre

Morue portugaise
Bonjour,Lors d un voyage au Portugal, j ai vraiment apprécie la cuisine et en particulier la bacalhau .Mais depuis mon retour, je tente en vain de retrouver les saveurs de ce plat.A chaque essai, la morue reste dure .....Pourtant je dessale normalement Quel est le problème ??Merci pour vos conseils Répondre

filet de poisson a l'ostendaise
salut, vous pouvez me donner une methode plus pratique de la preparation d'un filet de poisson a l'ostendaise? merci pour vos reponses. Répondre

GAMBAS ROTIES A LA JULIENNE
INFOS DIFFICULTE : facile PRIX : raisonnable NBRE DE PERSONNE : 4 personnes PREPARATION : 30 min CUISSON : 35 min INGREDIENTS 24 gambas crues 6 cl d'huile d'olive le jus d'1/2 citron thym 100 g d'oignons 3 poivrons 4 gousses d'ail 1 bouquet garni 4 cl de cognac sel poivre persil haché PREPARATION DE LA RECETTE Laver et éponger les gambas et les mettre à mariner avec 3 cl d'huile d'olive, le jus de citron, le thym, le sel et le poivre. Faire suer à l'huile les oignons émincés. Ajouter les poivrons coupés ...

HOMARD A L'AMERICAINE
INFOS DIFFICULTE : facile PRIX : raisonnable NBRE DE PERSONNE : 4 personnes PREPARATION : 25 min CUISSON : 40 min INGREDIENTS 1 homard de 800 g 2 cl d'huile 3 cl de cognac 20 g d'échalotes 2 dl de vin blanc ail cerfeuil, estragon 20 g de glace de viande 250 g de tomates 40 g de beurre sel poivre PREPARATION DE LA RECETTE Préparer le homard : tronconner la queue, détacher les pattes, briser les pinces, fendre le coffre en deux dans le sens de la longueur. Jeter la poche située près ...

LANGOUSTE AU NATUREL
INFOS DIFFICULTE : facile PRIX : cher NBRE DE PERSONNE : 2 personnes PREPARATION : 10 min CUISSON : 20 min INGREDIENTS 1 langouste de 750 g court bouillon sel poivre PREPARATION DE LA RECETTE Attacher la langouste vivante, bien à plat sur une planchette. La plonger dans un court bouillon à ébullition. Cuire pendant 18 minutes. Laisser refroidir. Sortir du court bouillon. Servir accompagné de sauce au choix.

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